国産大豆で味噌づくり

先週末、雪の福島で食にかかわる会議があり、訪問先の味噌会社さんで国産大豆と米麹をいただいたので、早速自宅で味噌を作ってみることにした。国産大豆１．５ｋｇと国産米麹・天然塩を混ぜたもの２ｋｇのセットだ。

①国産大豆は、一晩水に浸漬してから、指でつぶれる程度までやわらかく水で煮る。


②大豆を袋に入れて、手のひらや瓶の底で大豆をつぶしていく。粒が残ると食感が悪くなるので、完全に粒が無くなるまでつぶすのがコツだ。この量だと２０分以上はかかる重労働だ。


③大豆をつぶし終えたら、塩を合わせた米麹と大豆の茹で水を少しずつ足しながら混ぜていく。



④混ぜ終えたら、表面を整え袋を閉じてから重しをすれば出来上がり。途中で天地返し約６～８か月置けば味噌の出来上がりだ。



今年は大豆を栽培して、来年は自分の大豆で味噌づくりにチャレンジしてみよう。