横浜・山下農園 青首大根を収穫して切り干し大根に

山下農園では、そろそろ春菊、京水菜、カブ、レタスの収穫が終わりで、これから大根、白菜、キャベツの収穫が本格化する。ブロッコリー、カリフラワーは生育が遅く年内の収穫は難しそうだ。
大根は、三浦を４本、聖護院を４本、青首を８本播種したが、一度に収穫しても量が多く食べきれないので、昨年は畑の土中に埋めて保管することにしたが、きちんと梱包しなかったので雨水が入って腐ってしまった。そこで今年は切干大根に加工して保存することにした。

①今年も立派な大根が収穫できた。青首は収穫適期となったが、三浦と聖護院はもうひとまわり大きくしたいので、年内ぎりぎりの収穫になりそうだ。


②大根は皮をむいて、長さ７－８センチ、１センチ角にカットして、マンションのバルコニーに並べる。これで大根１本分だ。


②７－８日程度外気に晒して干した状態。寒さと乾燥で程よく出来上がった。この程度まで乾燥させ冷蔵庫に保管しておくと、半年程度は持つので、慌てて食べなくてもよい。


※だいこんは、切り干し大根にすることで、水分が飛んで、鉄分やカルシウム、カリウムなどのミネラル分、食物繊維の量が増すのでぜひおすすめしたい。

＜切干大根 100g＞　　　 ＜生の大根 100g＞
エネルギー279kcal 　　 　　18kcal
水分15.5g　　 　　94.6g
タンパク質5.7g　　　　 0.4g
脂質0.5g 　　　 0.1g
炭水化物67.5g 　 　　 4.1g
食物繊維20.7g 　　　　1.3g
カルシウム540mg 　　　　　23mg
リン210mg 　　　　　17mg
鉄9.7mg 　　　　　0.2mg
ナトリウム270mg 　　　　　17mg
カリウム3200mg 　　　　 230mg
マグネシウム170mg 　　　　 10mg

（五訂日本食品標準成分表より）